Расчетная площадь места
Следует предусматривать узкий дополнительный проход для погонщика. Если проходы для перегона животных ведут на второй этаж здания бойни, то их уклон не должен превышать 10-13%. Экспедиция. Туши животных, их внутренности и жир либо оставляются для переработки на том же предприятии, либо отправляются в другие места через экспедицию, которая решается в форме холодильной камеры.
Экспедиция располагается у наружной стены производственного здания с тем, чтобы вывоз промежуточной продукции мог быть организован по кратчайшему пути, ведущему к средствам транспорта.
Готовая продукция хранится в охлаждаемых складах зоны отправки. В помещении экспедиции сосредоточиваются виды товаров, требуемые торговыми организациями определенных номенклатуры и количества.
Операции по подбору товаров могут производиться вручную и с помощью механического управления, со сквозных стеллажей.
Существенным фактором компоновки зданий мясокомбинатов является разделение предприятий на чистую и нечистую зоны.
Переработка мяса отнесена к чистой зоне комплекса.
На самостоятельных мясоперерабатывающих предприятиях можно отказаться от разделения на чистую и нечистую зоны, поскольку здесь перерабатывается только сырье, безупречное в санитарном отношении. Генеральный план мясокомбината должен быть решен таким образом, чтобы пути чистой и нечистой продукции не перекрещивались.
Автомобили для транспортировки животных въезжают в нечистую зону, выгружают животных, очищаются, дезинфицируются и после этого ее покидают. В отличие от этого, автомобили, предназначенные для перевозок частей туш животных и мяса, въезжают только в чистую зону предприятия.
Все входы на мясокомбинат должны быть оснащены дезинфекционными ковриками, во избежание занесения инфекции. Места предварительного содержания животных, убоя, охлаждения и вывоза мяса могут располагаться в компактно решенном здании.
