Изготовление хлебобулочных, макаронных изделий и питательных добавок
В то время как изготовление кондитерских изделий механизировано лишь частично и обычно сопровождается значительными затратами ручного труда, хлеб и булочки производятся на поточных линиях, состоящих из взаимоувязанных отдельных агрегатов. Процесс изготовления подразделяется на следующие рабочие операции: доставка сырья; складирование муки; подбор сырьевых компонентов для замеса теста; изготовление теста; брожение теста; выпечка и охлаждение хлеба; хранение готовой продукции.
Доставка сырья.
Доставляемая с мельниц мука хранится в питающих силосах, которые либо находятся в башенной части производственного здания, либо располагаются на территории предприятия в форме отдельно стоящих емкостей.
Необходимое ежедневно количество сырья доставляется из питающих силосов по стационарной транспортной системе к резервуарам суточного запаса, которые, по мере возможности, располагаются над перерабатывающими машинами, или же, в крайнем случае, близ них. Производственное помещение.
На небольших хлебопекарных предприятиях изготовление теста отделено от процесса выпечки. Нередко имеются отделенные стенами помещения для брожения теста (бродильные камеры).
В отличие от этого, на крупных хлебопекарных заводах вся поточная линия размещается в одном помещении.
Это возможно в связи с тем, что как автоматические бродильные шкафы, так и автоматические ленточные печи непрерывного действия выделяют в помещение лишь незначительное количество водяного пара.
Однако при этом нужно учитывать выделение значительного количества тепла.
Хранение готовой продукции.
Охлаждение хлебобулочных изделий происходит при хранении на вагонетках, при транспортировке или же в охлаждающих каналах, где оно производится с использованием воздуха помещения, наружного или смешанного воздуха. Для заготовки хлебобулочных изделий с целью дальнейшей отправки имеются экспедиционные боксы, отделенные друг от друга решетками.
Они могут открываться снаружи водителем, занятым вывозом продукции.
